Sole sale vento fuoco
L’antica arte del conservare il cibo. Memorie, pratiche, vecchi sapori, ricette
Questo libro racconta, in tono semplice e divulgativo, la tradizione dei cibi conservati: i prodotti e le tecniche utilizzate per trasformarli in minestre, pietanze, condimenti, dolciumi. Dalla cucina popolare italiana e da questi prodotti, che si potrebbero pensare come «pietanze di mortificazione», sono derivati in realtà piatti importanti, noti e pregiati quali il pesce in carpione, il tonno sott’olio, la bottarga, il caviale, il baccalà, le anguille marinate, le carni salate, i salumi, le marmellate, i canditi, le mostarde ecc. Piccoli miracoli gastronomici – dei quali si riportano qui numerose ricette, classiche, d’autore e di tradizione casalinga – dovuti in gran parte alla buona volontà e alla fantasia delle donne. Un mondo, insomma, quello dei conservati, meritevole d’essere meglio conosciuto e che, come scrive nella prefazione Gualtiero Marchesi, l’autore di questo libro rappresenta «con passione, con precisione e ricchezza di citazioni e di aneddoti, luoghi e personaggi» che hanno popolato questo volenteroso e sofferto scenario di storia dell’alimentazione italiana.
- Collana: Passaggi , 7
- Argomenti: Scienze umane - Cultura popolare
- Anno: 2012
- Formato: 16,5x23 cm
- Pagine: 248
- Illustrazioni: in bianco e nero
- Rilegatura: brossura cucita con alette
- ISBN: 9788883146923
- Prezzo: 16 €